Arroz con Verduras (Vegetarische Rijstschotel)
door Glennski · aPantry Community · Bijgerecht
Een kleurrijke en smaakvolle vegetarische rijstschotel, boordevol verse seizoensgroenten. Dit gerecht is licht, gezond en perfect voor elke gelegenheid.
Bereidingstijd: 40 min · 4 personen · 450 kcal per portie · ± €3.75 per portie · Bijgerecht, Vegetarisch, Vegan, Andalusisch
Ingrediënten
- 300 g paella rijst
- 1 courgette, in blokjes
- 1 aubergine, in blokjes
- 1 rode paprika, in reepjes
- 1 groene paprika, in reepjes
- 1 ui, fijngesnipperd
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- 400 g gepelde tomaten uit blik
- 600 ml groentebouillon
- 1 tl gerookt paprikapoeder
- 3 el olijfolie
- Zout en peper naar smaak
- Verse peterselie, gehakt
Bereiding
- Verhit de olijfolie in een paellapan en fruit de ui en knoflook tot ze zacht zijn.
- Voeg de paprika's, courgette en aubergine toe en bak 8-10 minuten mee tot de groenten zacht beginnen te worden.
- Roer de rijst en het gerookt paprikapoeder erdoor en bak nog 2 minuten mee.
- Voeg de gepelde tomaten en groentebouillon toe, breng aan de kook en laat het geheel 20 minuten zachtjes pruttelen totdat de rijst gaar is en het vocht is opgenomen.
- Breng op smaak met zout en peper, en laat het gerecht 5 minuten rusten alvorens te serveren, gegarneerd met verse peterselie.
Cheftip
Snijd de groenten in gelijkmatige stukken voor een egale garing. Voor extra smaak kun je een snufje saffraan toevoegen aan de bouillon.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 450 kcal
- Eiwitten: 10 g
- Koolhydraten: 70 g
- Vetten: 12 g