Arroz Integral com Abobrinha e Hortelã (Volkorenrijst met Courgette en Munt)
door Glennski · aPantry Community · Bijgerecht
Een gezonde en verfrissende variant met volkorenrijst, zachte courgette en de onverwachte frisheid van munt. Licht en verrassend lekker.
Bereidingstijd: 40 min · 4 personen · 360 kcal per portie · ± €2.15 per portie · Bijgerecht, Vegan, Glutenvrij, Braziliaans, Amerikaans
Ingrediënten
- 250 g volkorenrijst
- 2 courgettes, in kleine blokjes
- 1 kleine witte ui, fijngesneden
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- 2 el olijfolie
- Verse muntblaadjes, gehakt
- Zout en zwarte peper naar smaak
- 600 ml water
Bereiding
- Kook de volkorenrijst volgens de aanwijzingen op de verpakking.
- Verhit de olijfolie in een pan en fruit de ui en knoflook tot ze glazig zijn.
- Voeg de courgetteblokjes toe en bak ongeveer 7-10 minuten tot ze zacht zijn, maar niet papperig.
- Meng de gekookte volkorenrijst door de courgettes.
- Roer de gehakte munt erdoor en breng op smaak met zout en peper.
- Serveer direct, eventueel met een extra takje munt ter garnering.
Cheftip
Voeg op het laatste moment een scheutje witte balsamicoazijn toe voor een extra frisse noot.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 360 kcal
- Eiwitten: 9 g
- Koolhydraten: 60 g
- Vetten: 10 g