Arroz Meloso con Setas de Temporada y Azafrán
door Glennski · aPantry Community · Hoofdgerecht
Een smeuïge rijstschotel, vergelijkbaar met risotto, rijk aan seizoenspaddenstoelen en de luxe smaak van saffraan. Een hartverwarmend gerecht perfect voor gasten.
Bereidingstijd: 40 min · 4 personen · 480 kcal per portie · ± €3.35 per portie · Hoofdgerecht, Vegetarisch, Andalusisch
Ingrediënten
- 300 g Arborio of Carnaroli rijst
- 500 g diverse bospaddenstoelen (cantharellen, eekhoorntjesbrood, shii-take), schoongemaakt en grof gesneden
- 1.2 liter groentebouillon, warm
- 1 ui, fijngesneden
- 2 teentjes knoflook, fijngesneden
- 100 ml droge witte wijn
- Snufje saffraan draden, geweekt in 2 el warme bouillon
- 50 g geraspte Parmezaanse kaas (optioneel, voor de smaakbeleving)
- 30 ml olijfolie extra vierge
- 2 el verse peterselie, fijngehakt
- Zout en versgemalen zwarte peper naar smaak
Bereiding
- Verhit de olijfolie in een grote pan en fruit de ui en knoflook tot ze zacht zijn.
- Voeg de rijst toe en bak deze 2 minuten mee tot de korrels glazig zijn; blus af met de witte wijn en laat volledig inkoken.
- Voeg de paddenstoelen toe en bak ze kort mee tot ze licht geslonken zijn.
- Voeg geleidelijk de bouillon toe, telkens een lepel, en roer regelmatig; wacht met de volgende lepel tot de vorige volledig is opgenomen, ongeveer 18-20 minuten.
- Halverwege het kookproces de saffraan toevoegen en blijven roeren.
- Wanneer de rijst al dente is en de gewenste smeuïge consistentie heeft, haal de pan van het vuur en roer de Parmezaanse kaas (indien gebruikt), peterselie, zout en peper erdoor.
Cheftip
Gebruik diverse soorten paddenstoelen voor een complexere smaak en textuur.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 480 kcal
- Eiwitten: 15 g
- Koolhydraten: 70 g
- Vetten: 15 g