Arroz Negro (Zwarte Rijst met Inktvis)
door Glennski · aPantry Community · Bijgerecht
Een indrukwekkend gerecht met een diepe, zilte smaak en opvallende zwarte kleur, afkomstig van de inkt van inktvis. Een ware delicatesse uit de Andalusische keuken.
Bereidingstijd: 50 min · 4 personen · 520 kcal per portie · ± €3.20 per portie · Bijgerecht, Glutenvrij, Andalusisch
Ingrediënten
- 300 g paella rijst
- 400 g schoongemaakte inktvis, in ringen
- 2 zakjes inktvisinkt
- 1 ui, fijngesnipperd
- 3 teentjes knoflook, fijngehakt
- 1 rode paprika, in kleine blokjes
- 100 ml droge witte wijn
- 700 ml visbouillon
- 3 el olijfolie
- Zout en peper naar smaak
- Verse peterselie, gehakt (optioneel)
Bereiding
- Verhit de olijfolie in een paellapan en fruit de ui, knoflook en paprika tot ze zacht zijn.
- Voeg de inktvisringen toe en bak deze 5 minuten mee totdat ze lichtbruin zijn.
- Roer de rijst erdoor en bak deze 2 minuten mee; blus af met de witte wijn en laat verdampen.
- Meng de inktvisinkt met een beetje visbouillon en voeg dit samen met de resterende bouillon toe aan de rijst; breng aan de kook.
- Laat de rijst 20 minuten zachtjes koken, of totdat de rijst gaar is en het vocht is opgenomen, roer af en toe voorzichtig.
- Breng op smaak met zout en peper en laat de Arroz Negro 5 minuten rusten voor het serveren.
Cheftip
Zorg ervoor dat de inktvis goed schoon is. De inkt is intens, dus wees voorzichtig bij het toevoegen. Serveer met een beetje aioli voor een extra smaakdimensie.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 520 kcal
- Eiwitten: 35 g
- Koolhydraten: 60 g
- Vetten: 15 g