Arroz de Perú com Legumes
door Glennski · aPantry Community · Hoofdgerecht
Een eenvoudige maar heerlijke rijstschotel met malse stukjes kalkoen en diverse groenten, perfect voor een doordeweekse maaltijd.
Bereidingstijd: 40 min · 4 personen · 420 kcal per portie · ± €3.30 per portie · Hoofdgerecht, Gezond, Glutenvrij, Portugees
Ingrediënten
- 300 g kalkoenfilet, in blokjes
- 2 el olijfolie
- 1 ui, gesnipperd
- 1 rode paprika, in blokjes
- 1 wortel, in kleine blokjes
- 200 g erwtjes (diepvries)
- 200 g rijst
- 600 ml kippenbouillon
- 1 laurierblad
- Zout en peper naar smaak
- Verse munt, gehakt, voor garnering
Bereiding
- Verhit de olijfolie in een ruime pan met dikke bodem.
- Bak de kalkoenblokjes goudbruin en haal ze uit de pan.
- Fruit de ui, paprika en wortel in dezelfde pan gedurende 5-7 minuten tot ze zacht zijn.
- Voeg de rijst toe en bak deze 2 minuten mee, tot de korrels licht glazig zijn.
- Giet de kippenbouillon erbij, voeg het laurierblad toe en breng aan de kook.
- Doe de kalkoen terug in de pan en laat afgedekt ongeveer 15 minuten sudderen, of tot de rijst bijna gaar is.
- Voeg de erwtjes toe en laat nog 5 minuten meekoken, tot de rijst gaar is en al het vocht is opgenomen.
- Breng op smaak met zout en peper en garneer met verse munt voor het serveren.
Cheftip
Gebruik eventueel andere seizoensgroenten zoals sperziebonen of broccoli voor variatie.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 420 kcal
- Eiwitten: 30 g
- Koolhydraten: 48 g
- Vetten: 12 g