Arroz Rojo con Pollo
door Glennski · aPantry Community · Lunch
Een klassiek Mexicaans rijstgerecht met malse kip en een rijke tomatenbouillon. Perfect als vullende en smaakvolle lunch.
Bereidingstijd: 45 min · 4 personen · 480 kcal per portie · ± €3.00 per portie · Lunch, Glutenvrij, Mexicaans
Ingrediënten
- 300 g kipdijfilet, in blokjes
- 250 g lange graanrijst
- 400 g gepelde tomaten uit blik
- 1 ui, fijngesneden
- 2 teentjes knoflook, fijngesneden
- 500 ml kippenbouillon
- 2 el plantaardige olie
- 1 tl komijnpoeder
- 0.5 tl gedroogde oregano
- Zout en peper naar smaak
- Verse koriander, gehakt, voor garnering
Bereiding
- Verhit de olie in een grote pan op middelhoog vuur en bak de kipdijfilet goudbruin; haal uit de pan en zet apart.
- Fruit de ui en knoflook in dezelfde pan tot ze zacht zijn, voeg dan de rijst toe en bak mee tot de korrels licht glazig worden.
- Voeg de gepelde tomaten, komijnpoeder en oregano toe en roer goed door, kook dit kort mee.
- Giet de kippenbouillon erbij en breng aan de kook; voeg de voorgebakken kip toe en breng op smaak met zout en peper.
- Dek de pan af, zet het vuur laag en laat de rijst ongeveer 20-25 minuten sudderen, of totdat al het vocht is opgenomen en de rijst gaar is.
- Laat de rijst nog 5 minuten rusten met het deksel erop voordat je hem losroert met een vork en serveer gegarneerd met verse koriander.
Cheftip
Voor extra smaak kun je een gehakte jalapeño toevoegen samen met de ui en knoflook, of een scheutje limoensap aan het einde.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 480 kcal
- Eiwitten: 30 g
- Koolhydraten: 50 g
- Vetten: 18 g