Arroz de Tamboril (Rijst met zeeduivel) met spinazie
door Glennski · aPantry Community · Hoofdgerecht
Een hartig en eiwitrijk rijstgerecht met zeeduivel, verrijkt met spinazie voor extra voedingsstoffen. Dit gerecht is ideaal voor meal prep en blijft heerlijk sappig in de koelkast.
Bereidingstijd: 40 min · 4 personen · 550 kcal per portie · ± €2.75 per portie · Hoofdgerecht, Eiwitrijk, Gezond, Meal prep, Portugees
Ingrediënten
- 400 g zeeduivelfilet, in blokjes
- 200 g basmatirijst
- 1 grote ui, fijn gesnipperd
- 2 teentjes knoflook, gehakt
- 1 rode paprika, in blokjes
- 100 g verse spinazie
- 400 ml visbouillon
- 60 ml olijfolie
- 1 blik gepelde tomaten (400 g), fijngemaakt
- Verse koriander, gehakt
- Zout en peper naar smaak
Bereiding
- Verhit de olijfolie in een diepe pan of braadpan en fruit de ui en knoflook glazig.
- Voeg de rode paprika toe en bak deze 5 minuten mee tot hij zacht wordt.
- Roer de rijst erdoor en bak deze 2 minuten mee, tot de korrels glazig zijn.
- Voeg de gepelde tomaten en visbouillon toe, breng aan de kook en laat 10 minuten sudderen.
- Voeg de zeeduivelblokjes toe en laat nogmaals 8-10 minuten sudderen tot de rijst gaar is en de vis wit wordt.
- Roer de verse spinazie erdoor en laat slinken, breng op smaak met zout en peper en garneer met koriander.
Cheftip
Gebruik een goede kwaliteit visbouillon voor de beste smaak. Voeg eventueel een snufje saffraan toe voor een mooie kleur en extra aroma.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 550 kcal
- Eiwitten: 45 g
- Koolhydraten: 50 g
- Vetten: 20 g