Arroz Verde (Groene Rijst)
door Glennski · aPantry Community · Lunch
Een levendig en smaakvol Mexicaans bijgerecht waarbij de rijst zijn groene kleur krijgt van een puree van koriander, jalapeño en bouillon.
Bereidingstijd: 40 min · 3 personen · 380 kcal per portie · ± €1.90 per portie · Lunch, Glutenvrij, Mexicaans
Ingrediënten
- 200 g lange graanrijst
- 1 grote bos verse koriander (ongeveer 50 g)
- 0.5 jalapeñopeper, ontzaad (of hele voor meer pit)
- 0.5 ui
- 1 teen knoflook
- 500 ml kippenbouillon
- 2 el plantaardige olie
- Zout naar smaak
Bereiding
- Spoel de rijst af onder koud water totdat het water helder is en laat goed uitlekken.
- Pureer in een blender de koriander, jalapeño, ui, knoflook en 100 ml van de kippenbouillon tot een gladde groene pasta.
- Verhit de olie in een pan op middelhoog vuur en bak de afgespoelde rijst voor 3-5 minuten, tot deze licht geroosterd is.
- Voeg de groene pasta toe aan de rijst en bak 2 minuten mee, terwijl je goed roert.
- Giet de resterende 400 ml kippenbouillon erbij, breng aan de kook en breng op smaak met zout.
- Dek de pan af, zet het vuur laag en laat 15-20 minuten sudderen, of totdat het vocht is opgenomen en de rijst gaar is.
- Haal van het vuur, laat nog 5 minuten rusten met het deksel erop en roer dan los met een vork.
Cheftip
Voor een diepere groene kleur en extra smaak kun je een handvol spinazie toevoegen aan de pureerfase.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 380 kcal
- Eiwitten: 10 g
- Koolhydraten: 60 g
- Vetten: 12 g