Artichauts Vinaigrette aux Amandes Grillées
door Glennski · aPantry Community · Voorgerecht
Verse artisjokken geserveerd met een pittige vinaigrette en krokante gegrilde amandelen. Een klassiek Frans voorgerecht dat zowel licht als verfijnd is.
Bereidingstijd: 40 min · 4 personen · 210 kcal per portie · ± €2.30 per portie · Voorgerecht, Vegetarisch, Vegan, Glutenvrij, Licht, Frans
Ingrediënten
- 4 middelgrote verse artisjokken
- Sap van 1 citroen
- 2 el olijfolie extra vierge
- 1 el rodewijnazijn
- 1 tl Dijonmosterd
- 50 g amandelschaafsel, geroosterd
- Een paar takjes verse peterselie, fijngehakt
- Zout en versgemalen zwarte peper naar smaak
Bereiding
- Snijd de stelen van de artisjokken en verwijder de buitenste harde bladeren. Snijd de bovenste centimeter van de artisjokken af en wrijf de snijvlakken in met citroensap om verkleuring te voorkomen.
- Kook de artisjokken in ruim gezouten water met de rest van het citroensap gedurende 25-35 minuten, of totdat de bladeren gemakkelijk loslaten.
- Laat de gekookte artisjokken uitlekken en afkoelen. Verwijder voorzichtig het hooi (de harige kern) met een lepel.
- Meng in een kleine kom de olijfolie, rodewijnazijn, Dijonmosterd, zout en peper tot een gladde vinaigrette.
- Schik de artisjokken op vier borden en besprenkel royaal met de vinaigrette.
- Bestrooi de artisjokken met het geroosterde amandelschaafsel en de verse peterselie. Serveer koud of op kamertemperatuur.
Cheftip
Serveer de artisjokken met een kleine kommetje vinaigrette ernaast, zodat gasten extra kunnen dippen met de artisjokblaadjes.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 210 kcal
- Eiwitten: 6 g
- Koolhydraten: 15 g
- Vetten: 14 g