Arubaanse Keshi Yena met Garnalen
door Glennski · aPantry Community · Lunch
Een Caribische variant van de klassieke Keshi Yena, gevuld met een romige garnalenstoofpot en overgoten met gesmolten kaas. Een heerlijk en vullend lunchgerecht.
Bereidingstijd: 45 min · 4 personen · 480 kcal per portie · ± €4.05 per portie · Lunch, Glutenvrij, Caribisch, Amerikaans
Ingrediënten
- 400 g grote garnalen, gepeld en ontdaan van darmkanaal
- 200 g Edammer kaas, geraspt
- 1 rode paprika, fijngesneden
- 1 ui, fijngesneden
- 2 teentjes knoflook, fijngesneden
- 1 tomaat, ontveld en in blokjes
- 100 ml tomatensaus
- 50 ml witte wijn
- 2 el olijfolie
- 1 el kappertjes
- 1 el verse peterselie, gehakt
- Zout en zwarte peper naar smaak
Bereiding
- Verwarm de olijfolie in een pan en fruit hierin de ui, knoflook en paprika zacht.
- Voeg de tomaat, tomatensaus en witte wijn toe, breng aan de kook en laat 5 minuten sudderen.
- Roer de garnalen en kappertjes erdoor en kook totdat de garnalen roze zijn en gaar.
- Breng op smaak met zout, peper en peterselie en schep het garnalenmengsel in een ovenschaal.
- Bestrooi rijkelijk met de geraspte kaas en bak ongeveer 15-20 minuten in een voorverwarmde oven van 180°C, totdat de kaas gesmolten en goudbruin is.
- Serveer direct, eventueel met wat extra verse peterselie.
Cheftip
Voor een extra romige vulling kun je een lepel crème fraîche toevoegen aan het garnalenmengsel voordat je de kaas eroverheen strooit.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 480 kcal
- Eiwitten: 40 g
- Koolhydraten: 18 g
- Vetten: 28 g