Ash-e Gandom Ba Quinoa (Quinoa Tarwe Soep)
door Glennski · aPantry Community · Voorgerecht
Een voedzame en verwarmende Perzische soep, traditioneel gemaakt met tarwe, maar hier vervangen door quinoa. Rijk aan kruiden en peulvruchten.
Bereidingstijd: 60 min · 4 personen · 380 kcal per portie · ± €4.55 per portie · Voorgerecht, Vegetarisch, Vegan, Glutenvrij, Gezond, Perzisch, Midden-Oosten
Ingrediënten
- 100 g quinoa, gespoeld
- 100 g kikkererwten, gekookt
- 100 g rode linzen, gekookt
- 1 ui, fijngehakt
- 2 teentjes knoflook, geperst
- 2 el olijfolie
- 1 tl kurkuma
- 1/2 tl zwarte peper
- 1.5 liter groentebouillon
- 100 g verse peterselie, fijngehakt
- 100 g verse koriander, fijngehakt
- 50 g verse dille, fijngehakt
- 50 g verse munt, fijngehakt
- Optioneel: kashk (gedroogde wei) voor garnering
- Optioneel: gebakken munt met olie voor garnering
Bereiding
- Verhit de olijfolie in een grote pan en fruit de ui en knoflook tot ze zacht zijn.
- Voeg de kurkuma en zwarte peper toe en bak kort mee, ongeveer 1 minuut.
- Doe de gespoelde quinoa, gekookte kikkererwten en gekookte rode linzen in de pan.
- Giet de groentebouillon erbij en breng aan de kook. Laat de soep vervolgens op laag vuur 30-40 minuten sudderen, of tot de quinoa gaar is en de soep iets is ingedikt.
- Voeg de fijngehakte peterselie, koriander, dille en munt toe en laat nog 5 minuten zachtjes meekoken.
- Proef en breng op smaak met extra zout en peper indien nodig.
- Serveer de ash-e gandom warm, eventueel gegarneerd met een schepje kashk en gebakken munt met olie.
Cheftip
Voor een dikkere soep kunt u een deel van de soep pureren voordat u de verse kruiden toevoegt.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 380 kcal
- Eiwitten: 18 g
- Koolhydraten: 55 g
- Vetten: 9 g