Ashe Meygoo (Garnalensoep met Kruiden)
door Glennski · aPantry Community · Amuse
Een lichte en aromatische Perzische soep met sappige garnalen, groenten en verse kruiden, perfect als een verwarmende amuse. De bouillon is verrijkt met traditionele specerijen.
Bereidingstijd: 35 min · 4 personen · 160 kcal per portie · ± €5.35 per portie · Amuse, Gezond, Perzisch, Midden-Oosten
Ingrediënten
- 200 g gepelde garnalen
- 1 el olijfolie
- 1 ui, fijngehakt
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- 1 wortel, fijngehakt
- 1 aardappel, in kleine blokjes
- 500 ml groentebouillon
- 1/2 bosje peterselie, fijngehakt
- 1/2 bosje koriander, fijngehakt
- 1/4 tl kurkuma
- 1/4 tl saffraan (optioneel), opgelost in een beetje heet water
- Zout en peper naar smaak
- Citroenpartjes voor serveren
Bereiding
- Verhit olijfolie in een pan op middelhoog vuur en fruit de ui en knoflook tot ze zacht zijn.
- Voeg de wortel en aardappel toe en bak 5 minuten mee.
- Giet de groentebouillon erbij, breng aan de kook en laat 10-15 minuten sudderen totdat de groenten zacht zijn.
- Roer de kurkuma en opgeloste saffraan (indien gebruikt) erdoor.
- Voeg de garnalen toe en kook nog 3-5 minuten, tot de garnalen roze zijn.
- Roer de fijngesneden peterselie en koriander erdoor, breng op smaak met zout en peper.
- Serveer de soep warm in kleine kommetjes met een schijfje citroen.
Cheftip
Garneer met een takje dille voor extra frisheid en aroma.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 160 kcal
- Eiwitten: 15 g
- Koolhydraten: 18 g
- Vetten: 5 g