Asperges Blanches à la Vinaigrette au Poulet
door Glennski · aPantry Community · Bijgerecht
Klassieke witte asperges, geserveerd met een lichte vinaigrette en stukjes malse kip. Een elegant en smaakvol koud gerecht.
Bereidingstijd: 20 min · 4 personen · 290 kcal per portie · ± €3.25 per portie · Bijgerecht, Gezond, Glutenvrij, Frans
Ingrediënten
- 500 g witte asperges, geschild en gekookt
- 200 g gekookte kipfilet, in kleine stukjes
- 2 hardgekookte eieren, fijngehakt
- 3 el olijfolie extra vierge
- 1.5 el rodewijnazijn
- 1 el verse bieslook, fijngehakt
- 1 tl Dijon mosterd
- Zout en versgemalen zwarte peper naar smaak
Bereiding
- Leg de afgekoelde gekookte asperges netjes op een serveerschaal.
- Klop in een kleine kom de olijfolie, rodewijnazijn, bieslook, Dijon mosterd, zout en peper tot een gladde vinaigrette.
- Verdeel de stukjes gekookte kipfilet en het fijngehakte hardgekookte ei over de asperges.
- Besprenkel het gerecht royaal met de bereide vinaigrette net voor het serveren.
Cheftip
Zorg ervoor dat de asperges niet te gaar zijn gekookt, ze moeten nog een lichte 'bite' hebben.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 290 kcal
- Eiwitten: 26 g
- Koolhydraten: 10 g
- Vetten: 16 g