Assado de Leitão (Geroosterd Speenvarken)

door Glennski · aPantry Community · Bijgerecht

Hoewel een heel speenvarken vaak te groot is, kan dit recept met varkensbuik een vergelijkbare smaakervaring bieden. Krokante huid en sappig vlees.

Bereidingstijd: 3 uur 30 min · 6 personen · 720 kcal per portie · ± €1.65 per portie · Bijgerecht, Portugees

Ingrediënten

• 1 kg varkensbuik met zwoerd
• 4 teentjes knoflook, fijngehakt
• 2 el grof zeezout
• 1 el zwarte peperkorrels, gekneusd
• 1 el paprikapoeder
• 1 el olijfolie
• 200 ml witte wijn

Bereiding

1. Kerf de zwoerd van de varkensbuik met een scherp mes in ruitpatroon (niet door het vlees heen).
2. Wrijf de varkensbuik rondom in met de knoflook, zeezout, gekneusde peperkorrels en paprikapoeder; laat minimaal 2 uur marineren (langer is beter).
3. Verwarm de oven voor op 160°C (hetelucht 140°C).
4. Plaats de varkensbuik met de zwoerd naar boven in een braadslee, giet de olijfolie erover en de witte wijn op de bodem van de braadslee.
5. Rooster de varkensbuik 2,5 tot 3 uur in de oven, of totdat het vlees gaar is.
6. Verhoog de oventemperatuur naar 220°C (hetelucht 200°C) en rooster nog 20-30 minuten tot de zwoerd knapperig is; houd goed in de gaten dat het niet verbrandt.
7. Laat het vlees 10-15 minuten rusten voor het snijden en serveren.

Cheftip

Om een extra knapperige zwoerd te krijgen, dep de huid heel goed droog voor het inwrijven met zout en kruiden.

Voedingswaarde per portie

• Calorieën: 720 kcal
• Eiwitten: 40 g
• Koolhydraten: 3 g
• Vetten: 60 g

Bekijk alle recepten uit de aPantry-community