Atkilt Wot met Cashewnoten
door Glennski · aPantry Community · Hoofdgerecht
Een milde en smaakvolle Ethiopische groentestoofpot, verrijkt met de romige textuur en subtiele zoetheid van cashewnoten. Dit is een heerlijk vegetarisch gerecht dat rijk is aan textuur.
Bereidingstijd: 45 min · 4 personen · 480 kcal per portie · ± €2.10 per portie · Hoofdgerecht, Vegetarisch, Glutenvrij, Ethiopisch, Afrikaans
Ingrediënten
- 300 g aardappelen, geschild en in blokjes
- 300 g wortelen, geschild en in plakjes
- 300 g kool, grof gesneden
- 1 grote rode ui, fijngesneden
- 3 teentjes knoflook, fijngehakt
- 1 el gember, geraspt
- 4 el niter kibbeh (of plantaardige olie voor veganistisch)
- 150 g cashewnoten, ongebrand en ongezouten
- 500 ml groentebouillon
- Zout en zwarte peper naar smaak
Bereiding
- Verhit de niter kibbeh (of olie) in een grote pan en fruit de ui glazig op middelhoog vuur.
- Voeg de knoflook en gember toe, bak een minuut mee tot het geurig is.
- Doe de aardappelen, wortelen en kool in de pan, roer goed door en bak 5 minuten mee.
- Voeg de cashewnoten en groentebouillon toe, breng aan de kook en laat 20-25 minuten sudderen, of tot de groenten gaar zijn en de saus licht is ingedikt.
- Breng op smaak met zout en zwarte peper en serveer warm, eventueel met injera.
Cheftip
Week de cashewnoten van tevoren in warm water voor een nog romigere textuur en om ze makkelijker te blenden indien gewenst.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 480 kcal
- Eiwitten: 14 g
- Koolhydraten: 50 g
- Vetten: 26 g