Atkilt Wot met Spinazie (Groentenstoofpot)
door Glennski · aPantry Community · Bijgerecht
Een milde en kleurrijke groentenstoofpot verrijkt met spinazie, perfect als balans tegenover pittigere Ethiopische gerechten. Een symfonie van smaken en texturen.
Bereidingstijd: 35 min · 4 personen · 230 kcal per portie · ± €2.25 per portie · Bijgerecht, Vegetarisch, Glutenvrij, Gezond, Ethiopisch, Afrikaans
Ingrediënten
- 200 g aardappelen, geschild en in blokjes
- 200 g wortelen, geschild en in plakjes
- 200 g spinazie, grof gehakt
- 1 grote ui, in halve ringen
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- 1 cm gember, geraspt
- 2 el niter kibbeh of plantaardige olie
- 1/2 tl kurkuma
- 1/4 tl zwarte peper
- 250 ml groentebouillon
- Zout naar smaak
Bereiding
- Verhit de niter kibbeh of olie in een grote pan op middelhoog vuur.
- Fruit de ui tot hij zacht en doorschijnend is, ongeveer 5-7 minuten.
- Voeg de knoflook, gember, kurkuma en zwarte peper toe en bak nog 1 minuut.
- Voeg de aardappel- en wortelstukjes toe, roer goed door en bak 5 minuten.
- Giet de groentebouillon erbij, breng aan de kook en laat sudderen met de deksel op de pan totdat de groenten bijna gaar zijn (ongeveer 15 minuten).
- Voeg de spinazie toe en kook nog 5-7 minuten, of totdat de spinazie geslonken is en alle groenten gaar zijn.
- Breng op smaak met zout en serveer warm met injera.
Cheftip
Serveer met een extra scheutje niter kibbeh voor een nog rijkere smaak net voor het serveren.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 230 kcal
- Eiwitten: 6 g
- Koolhydraten: 30 g
- Vetten: 10 g