Aubergine met Bacon en Rode Uienjam
door Glennski · aPantry Community · Bijgerecht
Sappige plakken geroosterde aubergine, gegarneerd met krokante bacon en een zoet-hartige Ierse rode uienjam. Een feestelijk bijgerecht vol smaak en textuur.
Bereidingstijd: 45 min · 4 personen · 320 kcal per portie · ± €2.60 per portie · Bijgerecht, Iers
Ingrediënten
- 2 aubergines, in plakken van 1 cm
- 2 eetlepels olijfolie
- 150 g bacon, in reepjes
- 2 rode uien, in dunne ringen
- 50 ml rode wijnazijn
- 50 g bruine suiker
- 100 ml water
- Zout en zwarte peper naar smaak
Bereiding
- Verwarm de oven voor op 200°C.
- Bestrijk de aubergineplakken met olijfolie, bestrooi met zout en peper en rooster 20-25 minuten tot ze zacht en lichtbruin zijn.
- Bak ondertussen de baconreepjes krokant in een pan; haal uit de pan en laat uitlekken op keukenpapier.
- Fruit in dezelfde pan de rode uien tot ze zacht zijn.
- Voeg rode wijnazijn, bruine suiker en water toe aan de uien en laat zachtjes sudderen tot het vocht is verdampt en de uien stroperig zijn; dit is de uienjam.
- Leg de geroosterde aubergine op een schaal, schep er wat rode uienjam op en garneer met de krokante bacon.
Cheftip
De rode uienjam kan van tevoren worden bereid en bewaard in de koelkast, wat de bereidingstijd op de dag zelf verkort.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 320 kcal
- Eiwitten: 12 g
- Koolhydraten: 28 g
- Vetten: 18 g