Aubergine Badrijani met Seitan
door Glennski · aPantry Community · Hoofdgerecht
Sappige plakken gebakken aubergine opgerold met een kruidige walnoot-seitanvulling. Dit traditionele Georgische gerecht is perfect voor meal prep en blijft 3-4 dagen smakelijk.
Bereidingstijd: 45 min · 4 personen · 520 kcal per portie · ± €4.60 per portie · Hoofdgerecht, Eiwitrijk, Gezond, Meal prep, Georgisch
Ingrediënten
- 2 grote aubergines, in de lengte in plakken gesneden
- 200 g seitan, fijngehakt
- 100 g gehakte walnoten
- 1 ui, fijngesneden
- 3 teentjes knoflook, geperst
- 50 g magere kwark
- 2 el olijfolie
- 1 el wijnazijn
- 1 el gehakte verse koriander
- 1 el gehakte verse munt (optioneel)
- Zout en peper naar smaak
Bereiding
- Bestrooi de aubergineplakken met zout en laat ze 20 minuten uitlekken; dep ze daarna droog.
- Bak de aubergineplakken in olijfolie aan beide zijden goudbruin en zacht; laat uitlekken op keukenpapier.
- Fruit in dezelfde pan de ui tot hij zacht is, voeg de gehakte seitan en knoflook toe en bak kort mee.
- Meng in een kom de gebakken seitan en ui met de gehakte walnoten, magere kwark, wijnazijn, koriander en munt.
- Breng de vulling op smaak met zout en peper.
- Leg een schep vulling aan het uiteinde van elke aubergineplak en rol deze strak op.
Cheftip
Voor extra smaak kunt u een vleugje granaatappelsiroop toevoegen aan de walnootvulling.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 520 kcal
- Eiwitten: 39 g
- Koolhydraten: 30 g
- Vetten: 30 g