Aubergine Beignets met Tomatenconfituur
door Glennski · aPantry Community · Amuse
Luchtige auberginebeignets, perfect goudbruin gebakken, geserveerd met een zoetzure tomatenconfituur. Een heerlijke amuse met een Belgische twist.
Bereidingstijd: 45 min · 8 personen · 210 kcal per portie · ± €1.25 per portie · Amuse, Vegetarisch, Belgisch
Ingrediënten
- 2 middelgrote aubergines
- 150 g bloem
- 1 ei
- 200 ml Belgisch blond bier
- 1 theelepel bakpoeder
- Zout en versgemalen zwarte peper naar smaak
- Frituurolie
- 200 g kerstomaten
- 50 g suiker
- 2 eetlepels appelazijn
- 1 takje tijm
Bereiding
- Snijd de aubergines in plakjes van ongeveer 0,5 cm, bestrooi met zout en laat 30 minuten uitlekken, dep daarna droog.
- Meng voor het beslag de bloem, bakpoeder, zout, peper, het ei en het bier tot een glad beslag.
- Verwarm de frituurolie tot 170°C.
- Haal de aubergineplakjes door het beslag en frituur ze goudbruin en gaar, laat uitlekken op keukenpapier.
- Halveer voor de confituur de kerstomaten, doe ze in een pan met de suiker, appelazijn en tijm, en laat zachtjes inkoken tot een jam-achtige consistentie.
- Serveer de warme auberginebeignets met een lepeltje tomatenconfituur.
Cheftip
Voor extra smaak kun je een snufje gerookt paprikapoeder aan het beslag toevoegen.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 210 kcal
- Eiwitten: 5 g
- Koolhydraten: 28 g
- Vetten: 8 g