Aubergine 'Bitterballen' met Mosterdmayonaise
door Glennski · aPantry Community · Amuse
Een vegetarische twist op de klassieke Nederlandse bitterbal, gevuld met een romige aubergine ragout, perfect voor bij de borrel. Geserveerd met een pittige mosterdmayonaise.
Bereidingstijd: 60 min · 4 personen · 480 kcal per portie · ± €2.55 per portie · Amuse, Vegetarisch, Nederlands
Ingrediënten
- 1 grote aubergine
- 50 g boter
- 50 g bloem
- 250 ml groentebouillon
- 50 ml melk
- 1 ei
- 100 g paneermeel
- Plantaardige olie om te frituren
- Voor de dip: 4 el mayonaise
- 1 el grove mosterd
- Zout en peper naar smaak
Bereiding
- Rooster de aubergine in zijn geheel op 200°C in de oven tot de schil zwart is en het vruchtvlees zacht; laat afkoelen en schep het vruchtvlees eruit.
- Smelt de boter in een pan, voeg de bloem toe en roer tot een roux; bak 2 minuten mee.
- Voeg geleidelijk de bouillon en melk toe, al roerend, tot een gebonden ragout ontstaat; voeg het auberginevlees toe en breng op smaak met zout en peper.
- Spreid de ragout uit op een plaat, dek af met vershoudfolie en laat minimaal 2 uur opstijven in de koelkast.
- Vorm kleine balletjes van de afgekoelde ragout, haal ze door het losgeklopte ei en vervolgens door het paneermeel.
- Verhit de olie in een frituurpan tot 175°C en frituur de bitterballen goudbruin en knapperig; laat uitlekken op keukenpapier.
- Meng de mayonaise met de mosterd voor de dip en serveer deze bij de warme aubergine bitterballen.
Cheftip
Voor extra smaak kunt u wat fijngesneden champignons meestoven met de aubergineragout, dit geeft een diepere umami-smaak.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 480 kcal
- Eiwitten: 10 g
- Koolhydraten: 35 g
- Vetten: 33 g