Aubergine Boxty Pannenkoekjes
door Glennski · aPantry Community · Bijgerecht
Deze hartige boxty pannenkoekjes combineren geraspte aardappel met fijngesneden aubergine en kruiden. Een heerlijke Ierse klassieker met een moderne twist, perfect als bijgerecht.
Bereidingstijd: 35 min · 4 personen · 280 kcal per portie · ± €1.75 per portie · Bijgerecht, Vegetarisch, Iers
Ingrediënten
- 1 grote aubergine, geraspt
- 2 middelgrote aardappelen, geraspt en uitgeknepen
- 100 g bloem
- 1 ei, losgeklopt
- 100 ml melk
- 1 theelepel bakpoeder
- 2 eetlepels fijngesneden bieslook
- Zout en zwarte peper naar smaak
- Olie om te bakken
Bereiding
- Meng in een grote kom de geraspte aubergine, aardappel, bloem, ei, melk en bakpoeder.
- Voeg de bieslook, zout en peper toe en roer tot een glad beslag.
- Verhit een scheutje olie in een koekenpan op middelhoog vuur.
- Schep lepels van het beslag in de pan en vorm kleine pannenkoekjes.
- Bak de boxty pannenkoekjes aan elke kant 3-4 minuten, of tot ze goudbruin en gaar zijn.
- Serveer direct als warm bijgerecht.
Cheftip
Gebruik een keukenhanddoek om zoveel mogelijk vocht uit de geraspte aubergine en aardappel te knijpen voor knapperigere boxty.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 280 kcal
- Eiwitten: 9 g
- Koolhydraten: 40 g
- Vetten: 10 g