Aubergine Carpaccio met Balsamico en Pijnboompitten
door Glennski · aPantry Community · Amuse
Flinterdunne plakjes gemarineerde aubergine, gerangschikt als een carpaccio, afgemaakt met een scheutje balsamico en geroosterde pijnboompitten. Een lichte en verfijnde amuse.
Bereidingstijd: 25 min · 4 personen · 130 kcal per portie · ± €1.60 per portie · Amuse, Vegan, Gezond, Nederlands
Ingrediënten
- 1 grote aubergine
- 2 el olijfolie
- 1 el balsamicoazijn
- 20 g pijnboompitten, geroosterd
- Verse rucola voor garnering
- Zout en zwarte peper naar smaak
Bereiding
- Snijd de aubergine in zeer dunne plakken, bij voorkeur met een mandoline.
- Bestrijk de aubergineplakken licht met olijfolie en gril ze kort aan beide zijden tot ze zacht zijn en lichte grillstrepen hebben.
- Leg de gegrilde aubergineplakken dakpansgewijs op vier kleine bordjes.
- Besprenkel de aubergine met balsamicoazijn, zout en peper.
- Garneer met geroosterde pijnboompitten en enkele blaadjes rucola.
Cheftip
Om te voorkomen dat de aubergine bitter wordt, kunt u de gesneden plakken kort in zout water leggen en daarna goed afspoelen en droogdeppen voordat u ze grilt.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 130 kcal
- Eiwitten: 3 g
- Koolhydraten: 7 g
- Vetten: 10 g