Aubergine Carpaccio met Pijnboompitten en Parmezaan
door Glennski · aPantry Community · Amuse
Flinterdunne plakjes gemarineerde aubergine, prachtig gepresenteerd met geroosterde pijnboompitten, Parmezaanse kaas en verse rucola. Een lichte en verfijnde amuse.
Bereidingstijd: 30 min · 8 personen · 105 kcal per portie · ± €1.40 per portie · Amuse, Vegetarisch, Belgisch
Ingrediënten
- 1 grote aubergine
- 3 eetlepels olijfolie
- 1 eetlepel balsamicoazijn
- 1 teentje knoflook, fijngehakt
- Zout en peper naar smaak
- 2 eetlepels pijnboompitten
- 50 g Parmezaanse kaas, geschaafd
- Een handvol rucola
Bereiding
- Snijd de aubergine met een mandoline of kaasschaaf in flinterdunne plakjes.
- Meng de olijfolie, balsamicoazijn, knoflook, zout en peper tot een marinade.
- Bestrijk de aubergineplakjes lichtjes met de marinade en grill ze kort aan beide zijden in een grillpan tot ze zacht zijn.
- Rooster de pijnboompitten kort in een droge koekenpan tot ze goudbruin zijn.
- Leg de gegrilde aubergineplakjes dakpansgewijs op kleine bordjes of amuselepels.
- Garneer met de geroosterde pijnboompitten, geschaafde Parmezaanse kaas en een paar blaadjes rucola.
Cheftip
Laat de aubergine na het grillen even rusten zodat de smaken goed kunnen intrekken.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 105 kcal
- Eiwitten: 4 g
- Koolhydraten: 4 g
- Vetten: 9 g