Aubergine Colcannon met Kool en Boter
door Glennski · aPantry Community · Bijgerecht
Een romige variant op de klassieke Ierse colcannon, waarbij gebakken aubergine de aardappelen deels vervangt en een heerlijk aardse smaak toevoegt. Perfect bij een stevige stoofpot.
Bereidingstijd: 40 min · 4 personen · 350 kcal per portie · ± €1.90 per portie · Bijgerecht, Vegetarisch, Comfort food, Iers
Ingrediënten
- 2 middelgrote aubergines, in blokjes
- 1 eetlepel olijfolie
- 500 g aardappelen, geschild en in stukken
- 200 g groene kool, fijngesneden
- 50 g boter
- 150 ml melk
- 4 lente-uitjes, fijngesneden
- Zout en zwarte peper naar smaak
Bereiding
- Kook de aardappelen in gezouten water tot ze gaar zijn; giet af en stamp ze fijn.
- Verhit olijfolie in een pan en bak de aubergineblokjes goudbruin en zacht; zet apart.
- Smelt de helft van de boter in een andere pan, voeg de kool toe en smoor tot deze zacht is.
- Verwarm de melk lichtjes.
- Meng de gestampte aardappelen, gebakken aubergine, gesmoorde kool en lente-uitjes door elkaar.
- Voeg de warme melk en de rest van de boter toe, roer goed en breng op smaak met zout en peper.
Cheftip
Maak een kuiltje in het midden van de colcannon en giet er extra gesmolten boter in voor het serveren.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 350 kcal
- Eiwitten: 8 g
- Koolhydraten: 40 g
- Vetten: 18 g