Aubergine Confit met Amandel en Oranjebloesem
door Glennski · aPantry Community · Nagerecht
Zoete confit van aubergine, langzaam gegaard in een siroop met oranjebloesemwater en knapperige amandelen. Een aromatisch en verfijnd Provençaals dessert.
Bereidingstijd: 50 min · 4 personen · 290 kcal per portie · ± €1.65 per portie · Nagerecht, Vegetarisch, Glutenvrij, Provencaals
Ingrediënten
- 2 middelgrote aubergines
- 150 g kristalsuiker
- 150 ml water
- 1 eetlepel oranjebloesemwater
- 50 g geschaafde amandelen
- Zest van 0.5 citroen
Bereiding
- Schil de aubergines en snijd ze in blokjes van 1,5 cm.
- Breng in een pan de suiker en het water aan de kook en roer tot de suiker is opgelost; laat 5 minuten zachtjes koken om een lichte siroop te vormen.
- Voeg de aubergineblokjes toe aan de siroop en laat ze op laag vuur, met de deksel op de pan, 30-35 minuten sudderen tot ze transparant en zacht zijn.
- Haal de pan van het vuur en roer het oranjebloesemwater en de citroenzest erdoorheen.
- Rooster de geschaafde amandelen lichtbruin in een droge koekenpan.
- Serveer de aubergine confit warm of op kamertemperatuur, bestrooid met de geroosterde amandelen.
Cheftip
Laat de confit een nacht in de koelkast staan; de smaken trekken dan nog beter in.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 290 kcal
- Eiwitten: 4 g
- Koolhydraten: 60 g
- Vetten: 7 g