Aubergine 'Crème Brûlée' met Lavendel
door Glennski · aPantry Community · Nagerecht
Een innovatieve en romige 'crème brûlée' met een subtiele auberginebasis, verrijkt met de delicate geur van Provençaalse lavendel. Afgemaakt met een knapperige karamellaag.
Bereidingstijd: 60 min · 4 personen · 380 kcal per portie · ± €1.60 per portie · Nagerecht, Vegetarisch, Provencaals
Ingrediënten
- 1 grote aubergine
- 250 ml room (slagroom)
- 3 eidooiers
- 70 g fijne kristalsuiker (voor de crème)
- 20 g fijne kristalsuiker (voor de karamellaag)
- 1 theelepel gedroogde culinaire lavendel
- Snufje zout
Bereiding
- Rooster de aubergine heel in de oven op 200°C tot deze zeer zacht is, ongeveer 30-40 minuten; laat afkoelen en lepel het vruchtvlees eruit.
- Pureer het auberginevruchtvlees glad.
- Verwarm de room met de gedroogde lavendel in een steelpan, maar laat het niet koken; laat 10 minuten trekken en zeef de lavendel eruit.
- Klop in een kom de eidooiers met de 70 g suiker en een snufje zout romig.
- Meng geleidelijk de warme lavendelroom door het eidooiermengsel en roer het auberginepuree erdoorheen.
- Verdeel het mengsel over vier ovenvaste schaaltjes en bak au bain-marie in de oven op 150°C gedurende 30-35 minuten, of tot de 'crème' net gestold is.
- Laat afkoelen en bestrooi voor het serveren met de resterende 20 g suiker, brand dit vervolgens met een gasbrander tot een goudbruine karamellaag.
Cheftip
Zorg dat het auberginepuree extreem glad is voor een zijdezachte textuur. Gebruik eventueel een fijne zeef.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 380 kcal
- Eiwitten: 6 g
- Koolhydraten: 35 g
- Vetten: 25 g