Aubergine Danpatjuk (Zoete Rode Bonenpap met Aubergine)
door Glennski · aPantry Community · Nagerecht
Een hartverwarmende Koreaanse zoete rode bonenpap, verrijkt met fijne stukjes gestoofde aubergine voor een verrassende textuur en aardse zoetheid.
Bereidingstijd: 2 uur (inclusief wee · 4 personen · 350 kcal per portie · ± €1.50 per portie · Nagerecht, Vegan, Glutenvrij, Koreaans, Aziatisch
Ingrediënten
- 200 g gedroogde rode bonen (azuki bonen)
- 1 liter water
- 100 g suiker (naar smaak)
- 1/2 kleine aubergine (ca. 150 g), in zeer kleine blokjes
- Een snufje zout
- Optioneel: 2 el kleefrijstmeel gemengd met 4 el water (voor verdikking)
Bereiding
- Week de rode bonen minstens 1 uur in voldoende water, giet af en spoel ze schoon.
- Kook de bonen in 1 liter vers water op middelhoog vuur totdat ze zacht zijn (ongeveer 1 uur), voeg de aubergineblokjes toe en kook nog 15 minuten.
- Stamp een deel van de bonen lichtjes met een stamper of vork, zodat een deel van de bonen heel blijft en een deel gepureerd is, maar behoud de aubergineblokjes intact.
- Voeg de suiker en een snufje zout toe en roer goed totdat de suiker is opgelost.
- Als de pap te dun is, roer het kleefrijstmeelpapje erdoor en laat nog enkele minuten sudderen totdat de gewenste dikte is bereikt.
- Serveer warm.
Cheftip
Voor een extra dimensie kun je een beetje geraspte gember toevoegen aan de danpatjuk tijdens het koken.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 350 kcal
- Eiwitten: 15 g
- Koolhydraten: 65 g
- Vetten: 1 g