Aubergine Étouffée
door Glennski · aPantry Community · Lunch
Een romige en rijke Étouffée, maar dan met malse aubergine in plaats van schaaldieren. Deze vegetarische variant van de klassieke Cajun stoofschotel is vol van smaak en heerlijk met rijst.
Bereidingstijd: 45 min · 4 personen · 410 kcal per portie · ± €6.05 per portie · Lunch, Vegetarisch, Comfort food, Cajun, Amerikaans
Ingrediënten
- 2 middelgrote aubergines, in blokjes van 1,5 cm
- 3 el ongezouten boter
- 3 el bloem
- 1 grote ui, fijngehakt
- 1 groene paprika, fijngehakt
- 2 stengels bleekselderij, fijngehakt
- 3 tenen knoflook, fijngehakt
- 700 ml groentebouillon
- 400 g gepelde tomaten uit blik, gehakt
- 1 tl Cajun kruiden
- 1/2 tl gedroogde tijm
- 1/4 tl cayennepeper
- 2 el verse peterselie, gehakt
- 2 el verse lente-ui, gehakt
- Zout en zwarte peper naar smaak
- Gekookte rijst, voor erbij
Bereiding
- Smelt de boter in een grote pan met dikke bodem of Dutch oven op middelhoog vuur; voeg de bloem toe en roer constant tot een lichtbruine roux ontstaat (ongeveer 5-7 minuten).
- Voeg de ui, groene paprika en bleekselderij toe aan de roux en bak 8-10 minuten tot ze zacht zijn.
- Roer de knoflook erdoor en bak nog 1 minuut; voeg dan de aubergineblokjes, Cajun kruiden, tijm en cayennepeper toe.
- Giet langzaam de groentebouillon en de gehakte tomaten erbij, breng aan de kook en laat vervolgens sudderen op laag vuur, gedeeltelijk afgedekt, gedurende 20-25 minuten, of totdat de aubergine gaar is en de saus is ingedikt.
- Roer de peterselie en lente-ui erdoor en breng op smaak met zout en zwarte peper.
- Serveer de Aubergine Étouffée heet, overgoten met gekookte rijst.
Cheftip
Voor een diepere en complexere roux, neem de tijd om deze langzaam te braden tot een donkere pindakaaskleur.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 410 kcal
- Eiwitten: 10 g
- Koolhydraten: 55 g
- Vetten: 18 g