Aubergine Frikadeller med Havregryn (Aubergine Frikadellen met Havervlokken)
door Glennski · aPantry Community · Voorgerecht
Vegetarische frikadellen gemaakt van geroosterde aubergine en havervlokken, op smaak gebracht met Deense kruiden. Een heerlijk en voedzaam voorgerecht met een hartige beet.
Bereidingstijd: 40 min · 4 personen · 260 kcal per portie · ± €3.35 per portie · Voorgerecht, Vegetarisch, Deens
Ingrediënten
- 2 aubergines
- 100 g havervlokken
- 1 ui, fijngehakt
- 2 teentjes knoflook, gehakt
- 1 ei
- 2 el bloem
- 1 el verse peterselie, gehakt
- 0.5 tl komijnpoeder
- Zout en peper naar smaak
- Olijfolie om te bakken
Bereiding
- Snijd de aubergines in blokjes, besprenkel met olijfolie en zout, en rooster ze in de oven op 200°C gedurende 20 minuten tot ze zacht zijn.
- Laat de geroosterde aubergine afkoelen en prak fijn met een vork.
- Meng in een kom de geprakte aubergine met havervlokken, ui, knoflook, ei, bloem, peterselie en komijnpoeder.
- Kneed tot een samenhangend beslag en vorm hier kleine frikadellen van.
- Verhit olijfolie in een pan op middelhoog vuur en bak de aubergine frikadellen goudbruin en gaar aan beide zijden (ongeveer 4-5 minuten per kant).
- Serveer de frikadellen warm, eventueel met een Deense remouladesaus.
Cheftip
Laat het auberginebeslag 15 minuten rusten voor het vormen van de frikadellen, dit helpt de havervlokken vocht op te nemen en de structuur te verbeteren.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 260 kcal
- Eiwitten: 10 g
- Koolhydraten: 30 g
- Vetten: 10 g