Aubergine Fritte con Menta
door Glennski · aPantry Community · Bijgerecht
Eenvoudige maar smaakvolle gefrituurde aubergineplakken op smaak gebracht met verse munt. Dit gerecht biedt een verrassende frisheid die goed past bij de rijkdom van de gefrituurde aubergine.
Bereidingstijd: 25 min · 4 personen · 250 kcal per portie · ± €1.10 per portie · Bijgerecht, Vegetarisch, Vegan, Glutenvrij, Italiaans
Ingrediënten
- 2 grote aubergines, in dunne plakken gesneden
- Handvol verse muntblaadjes, fijngesneden
- Olijfolie om te frituren
- Zout en zwarte peper naar smaak
- Citroenpartjes voor de garnering
Bereiding
- Bestrooi de aubergineplakken met zout en laat ze 20 minuten uitlekken, spoel af en dep goed droog.
- Verhit de olijfolie in een pan tot 170°C en frituur de aubergineplakken in porties goudbruin en knapperig.
- Laat de gefrituurde aubergine uitlekken op keukenpapier en breng op smaak met zout en peper.
- Schik de aubergineplakken op een schaal en bestrooi ze rijkelijk met de fijngesneden verse munt.
- Serveer direct, eventueel met partjes citroen voor een extra frisse toets.
Cheftip
Gebruik jonge aubergines voor dit gerecht, deze zijn minder bitter en hebben minder vocht.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 250 kcal
- Eiwitten: 2 g
- Koolhydraten: 12 g
- Vetten: 21 g