Aubergine Gangjeong (Krokante Karamel Aubergine)
door Glennski · aPantry Community · Nagerecht
Krokante gefrituurde aubergineblokjes, omhuld met een zoete, plakkerige karamelsaus, vergelijkbaar met de populaire Koreaanse snoepjes.
Bereidingstijd: 40 min · 4 personen · 380 kcal per portie · ± €1.75 per portie · Nagerecht, Vegan, Koreaans, Aziatisch
Ingrediënten
- 2 aubergines, in blokjes van 2 cm
- 100 g aardappelzetmeel of maïzena
- Olie om te frituren
- Voor de karamelsaus:
- 80 ml suiker
- 40 ml water
- 1 el sesamolie
- 2 el geroosterde sesamzaadjes
Bereiding
- Bestrooi de aubergineblokjes met zout, laat 10 minuten uitlekken en dep grondig droog.
- Haal de aubergineblokjes door het aardappelzetmeel en zorg dat ze volledig bedekt zijn.
- Verhit de frituurolie tot 170°C en frituur de aubergineblokjes in porties tot ze goudbruin en krokant zijn (ongeveer 4-5 minuten per portie), laat uitlekken op keukenpapier.
- Meng voor de karamelsaus de suiker en water in een steelpan, breng aan de kook en laat sudderen zonder te roeren totdat het een goudbruine karamel wordt.
- Haal de pan van het vuur, roer de sesamolie erdoor en voeg direct de gefrituurde aubergineblokjes toe, roer snel om ze te bedekken.
- Strooi de geroosterde sesamzaadjes erover en laat licht afkoelen voordat je serveert.
Cheftip
Zorg ervoor dat de karamel niet te donker wordt, anders wordt deze bitter. Werk snel wanneer je de aubergine toevoegt, want de karamel stolt snel.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 380 kcal
- Eiwitten: 4 g
- Koolhydraten: 60 g
- Vetten: 15 g