Aubergine Gratin met Kikkererwten
door Glennski · aPantry Community · Bijgerecht
Een hartverwarmende ovenschotel met lagen van zachte aubergine, kikkererwten en een kruidige tomatensaus. Perfect als vullend bijgerecht.
Bereidingstijd: 45 min · 4 personen · 290 kcal per portie · ± €2.90 per portie · Bijgerecht, Vegetarisch, Vegan, Glutenvrij, Gezond, Algerijns
Ingrediënten
- 2 middelgrote aubergines, ca. 500 g
- 400 g kikkererwten (uit blik), afgespoeld en uitgelekt
- 1 ui, fijngehakt
- 3 teentjes knoflook, fijngesneden
- 400 g gezeefde tomaten
- 60 ml olijfolie
- 1 theelepel ras el hanout
- 1/2 theelepel chilivlokken (optioneel)
- Verse peterselie, gehakt, voor garnering
- Zout en zwarte peper naar smaak
Bereiding
- Snijd de aubergines in plakken van ongeveer 0,5 cm en bestrooi licht met zout; laat 15 minuten uitlekken en dep droog.
- Verhit de helft van de olijfolie in een koekenpan en bak de aubergineplakken aan beide zijden goudbruin; leg ze opzij.
- Verhit de resterende olijfolie in dezelfde pan en fruit de ui tot deze zacht is, voeg dan de knoflook, ras el hanout en chilivlokken toe en bak nog 1 minuut.
- Voeg de gezeefde tomaten en de kikkererwten toe; laat de saus 10 minuten sudderen en breng op smaak met zout en peper.
- Verwarm de oven voor op 180°C; verdeel de helft van de aubergineplakken over de bodem van een ovenschaal, bedek met de helft van de tomatensaus en herhaal de lagen.
- Bak de gratin 20-25 minuten in de voorverwarmde oven tot deze bubbelt en lichtbruin is.
- Garneer met verse peterselie voor het serveren.
Cheftip
Voeg voor extra smaak wat feta of geitenkaas toe over de gratin voor het bakken als je niet veganistisch hoeft te eten.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 290 kcal
- Eiwitten: 10 g
- Koolhydraten: 35 g
- Vetten: 15 g