Aubergine Gumbo met Okra en Tomaten
door Glennski · aPantry Community · Lunch
Een hartige Cajun-gumbo, rijk aan smaken en met malse aubergine als hoofdingrediënt. Deze vegetarische variant is even bevredigend als de klassieke versie.
Bereidingstijd: 45 min · 4 personen · 380 kcal per portie · ± €4.05 per portie · Lunch, Vegetarisch, Cajun, Amerikaans
Ingrediënten
- 2 grote aubergines, in blokjes van 2 cm
- 2 el olijfolie
- 1 grote ui, fijngesnipperd
- 1 groene paprika, in blokjes
- 2 stengels bleekselderij, in blokjes
- 3 tenen knoflook, fijngehakt
- 70 g bloem
- 1 liter groentebouillon
- 400 g gepelde tomaten uit blik, gehakt
- 200 g verse of bevroren okra, in schijfjes
- 1 tl Cajun kruiden
- 1/2 tl cayennepeper (optioneel)
- Zout en zwarte peper naar smaak
- Verse peterselie, gehakt, voor garnering
- Gekookte rijst, voor erbij
Bereiding
- Verhit de olijfolie in een grote pan of Dutch oven op middelhoog vuur en fruit de ui, paprika en bleekselderij gedurende 8-10 minuten tot ze zacht zijn.
- Voeg de knoflook toe en bak nog 1 minuut, strooi daarna de bloem erover en roer goed door; bak al roerend 5 minuten tot een roux ontstaat.
- Giet langzaam de groentebouillon erbij, terwijl u constant blijft roeren om klontjes te voorkomen, en breng aan de kook.
- Voeg de aubergineblokjes, gehakte tomaten, okra, Cajun kruiden en cayennepeper toe; roer alles goed door.
- Laat de gumbo sudderen op laag vuur, gedeeltelijk afgedekt, gedurende 20-25 minuten, of totdat de aubergine gaar en zacht is en de smaken zijn vermengd.
- Breng op smaak met zout en zwarte peper, garneer met verse peterselie en serveer heet met gekookte rijst.
Cheftip
Voor een diepere smaak, rooster de aubergineblokjes lichtjes in wat olie voordat u ze aan de gumbo toevoegt; dit geeft ook een mooie textuur.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 380 kcal
- Eiwitten: 12 g
- Koolhydraten: 60 g
- Vetten: 10 g