Aubergine Gyeranppang (Koreaanse Eiercake met Zoete Aubergine)
door Glennski · aPantry Community · Nagerecht
Een hartige, luchtige eiercake met een zoete twist, dankzij een subtiele vulling van gekarameliseerde aubergine, perfect als ontbijt of dessert.
Bereidingstijd: 35 min · 4 personen · 320 kcal per portie · ± €1.95 per portie · Nagerecht, Vegetarisch, Koreaans, Aziatisch
Ingrediënten
- Voor de vulling:
- 1 kleine aubergine (ca. 150 g), fijngehakt
- 2 el bruine suiker
- 1 el boter
- Voor de gyeranppang:
- 2 eieren
- 100 g bloem
- 50 g suiker
- 1 tl bakpoeder
- 120 ml melk
- Snufje zout
Bereiding
- Smelt de boter in een koekenpan, voeg de fijngehakte aubergine en bruine suiker toe en kook op middelhoog vuur totdat de aubergine zacht is en gekarameliseerd, laat afkoelen.
- Meng in een kom de bloem, suiker, bakpoeder en zout.
- Voeg in een andere kom de eieren en melk samen en klop goed door.
- Voeg de natte ingrediënten toe aan de droge ingrediënten en roer tot een glad beslag.
- Verwarm een gyeranppang-ijzer (of een muffinbakvorm), vet licht in en giet een laagje beslag in elke vorm.
- Plaats een theelepel van de gekarameliseerde auberginevulling in het midden van elk cakeje.
- Bak de gyeranppang in het ijzer voor 5-7 minuten, of totdat ze goudbruin en gaar zijn (in een oven op 180°C voor 15-20 minuten voor muffins).
Cheftip
Voor een extra verrijking kun je een beetje vanille-extract toevoegen aan het beslag.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 320 kcal
- Eiwitten: 9 g
- Koolhydraten: 45 g
- Vetten: 12 g