Aubergine Jambalaya
door Glennski · aPantry Community · Lunch
Een vegetarische twist op de klassieke Jambalaya, boordevol smaak en textuur. Dit eenpansgerecht met aubergine, de 'heilige drie-eenheid' en rijst is perfect voor een voedzame lunch.
Bereidingstijd: 40 min · 4 personen · 450 kcal per portie · ± €5.90 per portie · Lunch, Vegetarisch, Cajun, Amerikaans
Ingrediënten
- 1 el olijfolie
- 1 grote aubergine, in blokjes van 2 cm
- 1 grote ui, fijngehakt
- 1 groene paprika, fijngehakt
- 2 stengels bleekselderij, fijngehakt
- 3 tenen knoflook, fijngehakt
- 100 g vegetarische worst (type Andouille), in plakjes (optioneel)
- 400 g gepelde tomaten uit blik, gehakt
- 300 g ongekookte langgraanrijst
- 700 ml groentebouillon
- 1 tl Cajun kruiden
- 1/2 tl gedroogde tijm
- 1/4 tl cayennepeper
- Zout en zwarte peper naar smaak
- Verse peterselie, gehakt, voor garnering
Bereiding
- Verhit de olijfolie in een grote pan met dikke bodem of Dutch oven op middelhoog vuur en bak de aubergineblokjes 5-7 minuten tot ze zacht zijn; haal uit de pan en zet apart.
- Voeg de ui, groene paprika en bleekselderij toe aan dezelfde pan en bak 8-10 minuten tot ze zacht zijn.
- Roer de knoflook en vegetarische worst (indien gebruikt) erdoor en bak nog 2-3 minuten.
- Voeg de gehakte tomaten, ongekookte rijst, groentebouillon, Cajun kruiden, tijm en cayennepeper toe; breng aan de kook.
- Doe de gebakken aubergine terug in de pan, roer alles goed door en laat sudderen op laag vuur, afgedekt, gedurende 20-25 minuten, of totdat de rijst gaar is en al het vocht is opgenomen.
- Haal de pan van het vuur en laat, nog steeds afgedekt, 5 minuten rusten voordat u de rijst met een vork losroert.
- Breng op smaak met zout en zwarte peper, garneer met verse peterselie en serveer.
Cheftip
Gebruik een rijst met veel zetmeel, zoals Arborio rijst, voor een romigere Jambalaya, of basmati voor een lossere textuur.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 450 kcal
- Eiwitten: 15 g
- Koolhydraten: 70 g
- Vetten: 12 g