Aubergine en Kabeljauw 'Marmitako' Salade
door Glennski · aPantry Community · Hoofdgerecht
Een koude salade-versie van de traditionele Baskische visstoofpot Marmitako, met gegrilde aubergine en gekookte kabeljauw. Licht, smaakvol en perfect voor de zomer.
Bereidingstijd: 45 min · 4 personen · 290 kcal per portie · ± €3.30 per portie · Hoofdgerecht, Glutenvrij, Baskisch
Ingrediënten
- 2 aubergines
- 300 g kabeljauwfilet
- 2 tomaten, ontveld en in blokjes
- 1 rode ui, fijngesnipperd
- 1 groene paprika, in kleine blokjes
- 4 el olijfolie extra vierge
- 2 el appelciderazijn
- Verse peterselie, gehakt
- Zout en zwarte peper naar smaak
Bereiding
- Snijd de aubergines in plakken, bestrooi met zout en laat 20 minuten uitlekken, dep daarna droog en grill ze goudbruin en zacht.
- Pocheer de kabeljauwfilet in licht gezouten water totdat deze gaar is en gemakkelijk uit elkaar valt; laat afkoelen en pluk in stukjes.
- Meng in een grote kom de gegrilde aubergine, gepocheerde kabeljauw, tomatenblokjes, rode ui en groene paprika.
- Klop in een kleine kom de olijfolie, appelciderazijn, zout en peper tot een dressing en giet deze over de salade.
- Roer voorzichtig door, bestrooi met peterselie en serveer koud na minimaal 30 minuten rusten in de koelkast.
Cheftip
Gebruik verse, stevige tomaten en zorg ervoor dat de kabeljauw niet te gaar wordt, zodat deze mooi uit elkaar valt zonder droog te worden.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 290 kcal
- Eiwitten: 25 g
- Koolhydraten: 18 g
- Vetten: 15 g