Aubergine en Kidneybonen Chili (Vegan Brits)
door Glennski · aPantry Community · Hoofdgerecht
Een stevige en smaakvolle veganistische chili, geïnspireerd op de Britse variant die vaak met aardappel wordt geserveerd. Rijk aan groenten en perfect voor een doordeweekse avond.
Bereidingstijd: 40 min · 4 personen · 350 kcal per portie · ± €3.00 per portie · Hoofdgerecht, Vegan, Gezond, Glutenvrij, Brits
Ingrediënten
- 2 aubergines, in blokjes
- 1 el olijfolie
- 1 ui, fijngesneden
- 2 teentjes knoflook, geperst
- 1 rode paprika, in blokjes
- 1 groene paprika, in blokjes
- 1 blik (400 g) kidneybonen, afgespoeld en uitgelekt
- 1 blik (400 g) gehakte tomaten
- 100 ml groentebouillon
- 1 el chilipoeder (milde)
- 1 tl komijnpoeder
- 1/2 tl gerookt paprikapoeder
- Zout en peper naar smaak
- Verse koriander, voor garnering
Bereiding
- Verhit de olijfolie in een grote pan en bak de aubergineblokjes goudbruin, haal uit de pan en zet apart.
- Fruit in dezelfde pan de ui, knoflook en paprika's tot ze zacht zijn.
- Voeg het chilipoeder, komijnpoeder en gerookt paprikapoeder toe en bak 1 minuut mee tot het begint te geuren.
- Voeg de gebakken aubergine, kidneybonen, gehakte tomaten en groentebouillon toe. Breng aan de kook, zet het vuur lager en laat 20-25 minuten sudderen, of tot de saus is ingedikt.
- Breng op smaak met zout en peper. Garneer met verse koriander en serveer eventueel met rijst of een gepofte aardappel.
Cheftip
Een scheutje appelazijn aan het einde van de kooktijd kan de smaken van de chili verdiepen.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 350 kcal
- Eiwitten: 18 g
- Koolhydraten: 50 g
- Vetten: 8 g