Aubergine en Kikkererwten Stoof met Munt
door Glennski · aPantry Community · Ontbijt
Een voedzaam en aromatisch ontbijt van langzaam gestoofde aubergine en kikkererwten, verrijkt met verse munt. Een lichte maar vullende maaltijd.
Bereidingstijd: 35 min · 3 personen · 280 kcal per portie · ± €3.50 per portie · Ontbijt, Vegetarisch, Vegan, Glutenvrij, Catalaans
Ingrediënten
- 1 grote aubergine
- 400 g kikkererwten uit blik, afgespoeld en uitgelekt
- 1 ui, fijngesneden
- 2 teentjes knoflook, fijngesneden
- 1 blik (400 g) gehakte tomaten
- 2 el olijfolie
- Een handvol verse muntblaadjes, gehakt
- Snufje komijnpoeder
- Snufje kaneelpoeder
- Zout en peper naar smaak
Bereiding
- Snijd de aubergine in blokjes van 2 cm.
- Verhit de olijfolie in een diepe pan en fruit de ui en knoflook tot ze zacht zijn.
- Voeg de aubergineblokjes toe en stoof ze langzaam mee tot ze beginnen te verzachten, ongeveer 10 minuten.
- Roer de gehakte tomaten, kikkererwten, komijnpoeder en kaneelpoeder erdoor; breng aan de kook en laat sudderen met het deksel op de pan voor 15 minuten.
- Proef en breng op smaak met zout en peper.
- Roer de verse muntblaadjes erdoor vlak voor het serveren.
Cheftip
Laat de stoof lang genoeg sudderen zodat de smaken goed kunnen intrekken en de aubergine heerlijk zacht wordt.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 280 kcal
- Eiwitten: 12 g
- Koolhydraten: 40 g
- Vetten: 9 g