Aubergine en Kikkererwten Stoofpot (Tagine zonder vlees)
door Glennski · aPantry Community · Hoofdgerecht
Een hartige en voedzame vegetarische stoofpot, rijk aan smaken en specerijen. Deze tajine combineert zachte aubergine met romige kikkererwten in een aromatische tomatensaus.
Bereidingstijd: 50 min · 4 personen · 320 kcal per portie · ± €3.85 per portie · Hoofdgerecht, Vegetarisch, Vegan, Gezond, Marokkaans, Afrikaans
Ingrediënten
- 2 aubergines, in blokjes van 2-3 cm
- 1 blik (400 g) kikkererwten, afgespoeld en uitgelekt
- 1 grote ui, gehakt
- 3 teentjes knoflook, fijngesneden
- 1 rode paprika, in blokjes
- 400 g gepelde tomaten uit blik, gehakt
- 100 ml groentebouillon
- 2 el olijfolie
- 1 tl komijnpoeder
- 1 tl paprikapoeder
- 1/2 tl gemberpoeder
- 1/4 tl kaneelpoeder
- Klein bosje verse koriander, fijngehakt
- Zout en zwarte peper naar smaak
Bereiding
- Verhit de olijfolie in een grote pan of tajine op middelhoog vuur en fruit de ui en knoflook tot ze zacht zijn.
- Voeg de paprika en aubergineblokjes toe en bak 5-7 minuten mee tot de aubergine lichtbruin begint te worden.
- Roer de komijn, paprikapoeder, gemberpoeder en kaneelpoeder erdoor en bak nog 1 minuut tot de kruiden geuren.
- Doe de gepelde tomaten, groentebouillon en de helft van de verse koriander erbij, breng aan de kook en laat 15 minuten sudderen met de deksel op de pan.
- Voeg de afgespoelde kikkererwten toe en laat nog 10-15 minuten sudderen zonder deksel, tot de saus is ingedikt en de smaken goed zijn gemengd.
- Breng op smaak met zout en peper en garneer met de rest van de verse koriander voor het serveren.
Cheftip
Serveer deze stoofpot met couscous of Marokkaans brood om alle heerlijke sappen op te vangen.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 320 kcal
- Eiwitten: 12 g
- Koolhydraten: 48 g
- Vetten: 10 g