Aubergine Kroketjes met Manchego
door Glennski · aPantry Community · Amuse
Romige kroketjes gevuld met een smeuïge auberginepuree en de karakteristieke smaak van Manchegokaas, perfect als kleine hapjes.
Bereidingstijd: 60 min · 8 personen · 210 kcal per portie · ± €1.35 per portie · Amuse, Vegetarisch, Spaans
Ingrediënten
- 1 grote aubergine
- 50 g boter
- 50 g bloem
- 300 ml melk
- 75 g geraspte Manchegokaas
- 1 ei, geklutst
- 100 g paneermeel
- 200 ml zonnebloemolie om te frituren
- Zout en zwarte peper naar smaak
Bereiding
- Prik de aubergine rondom in en rooster deze in een voorverwarmde oven van 200°C voor 30 minuten, of tot hij zacht is; laat afkoelen en schraap het vruchtvlees eruit.
- Smelt de boter in een pan, voeg de bloem toe en roer tot een gladde roux.
- Voeg geleidelijk de melk toe en roer constant tot een dikke bechamelsaus ontstaat.
- Meng het auberginevruchtvlees en de geraspte Manchego door de bechamelsaus, breng op smaak met zout en peper, en laat het mengsel volledig afkoelen in de koelkast (minimaal 2 uur).
- Vorm met bebloemde handen kleine kroketjes van het afgekoelde mengsel.
- Haal de kroketjes achtereenvolgens door het geklutste ei en daarna door het paneermeel, zorg voor een volledige bedekking.
- Verhit de zonnebloemolie in een diepe pan tot 175°C en frituur de kroketjes goudbruin en krokant in porties.
- Laat de gefrituurde kroketjes uitlekken op keukenpapier en serveer warm.
Cheftip
Zorg ervoor dat het aubergine-kaasmengsel goed koud is; dit vergemakkelijkt het vormen van de kroketjes en voorkomt dat ze uit elkaar vallen tijdens het frituren.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 210 kcal
- Eiwitten: 7 g
- Koolhydraten: 18 g
- Vetten: 13 g