Aubergine en Linzen Curry (Britse Stijl)
door Glennski · aPantry Community · Hoofdgerecht
Een milde, aromatische curry die populair is in de Britse keukens. Deze variant combineert zachte aubergine met voedzame linzen in een rijke tomatensaus.
Bereidingstijd: 45 min · 4 personen · 390 kcal per portie · ± €2.45 per portie · Hoofdgerecht, Vegetarisch, Vegan, Gezond, Brits
Ingrediënten
- 2 aubergines, in blokjes
- 1 el olijfolie
- 1 ui, fijngesneden
- 2 teentjes knoflook, geperst
- 1 stukje gember (2 cm), geraspt
- 1 el currypoeder (mild)
- 1 tl komijnpoeder
- 1 tl korianderpoeder
- 400 g gehakte tomaten (blik)
- 200 g rode linzen, gespoeld
- 500 ml groentebouillon
- Verse koriander, voor garnering
- Zout en peper naar smaak
Bereiding
- Verhit de olijfolie in een grote pan en bak de aubergineblokjes goudbruin, haal uit de pan en zet apart.
- Fruit in dezelfde pan de ui, knoflook en gember tot ze zacht zijn.
- Voeg het currypoeder, komijnpoeder en korianderpoeder toe en bak 1 minuut mee tot het begint te geuren.
- Voeg de gehakte tomaten, rode linzen, groentebouillon en de gebakken aubergine toe. Breng aan de kook, zet het vuur lager en laat 25-30 minuten sudderen, of tot de linzen gaar zijn en de saus is ingedikt.
- Breng op smaak met zout en peper. Garneer met verse koriander en serveer met rijst of naanbrood.
Cheftip
Voeg een scheutje kokosmelk toe aan het einde van de kooktijd voor een romigere textuur.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 390 kcal
- Eiwitten: 20 g
- Koolhydraten: 55 g
- Vetten: 10 g