Aubergine en Manchego Omelet
door Glennski · aPantry Community · Ontbijt
Een smakelijke Catalaanse omelet met langzaam gestoofde aubergine en gesmolten Manchego kaas. Een hartig en vullend ontbijt dat rijk is aan smaak.
Bereidingstijd: 25 min · 2 personen · 420 kcal per portie · ± €5.45 per portie · Ontbijt, Vegetarisch, Eiwitrijk, Catalaans
Ingrediënten
- 1 middelgrote aubergine
- 4 grote eieren
- 50 g Manchego kaas, geraspt
- 2 el olijfolie
- 1/2 ui, fijngesneden
- Snufje gerookt paprikapoeder (pimentón dulce)
- Zout en peper naar smaak
- Verse peterselie, gehakt ter garnering
Bereiding
- Snijd de aubergine in kleine blokjes.
- Verhit de olijfolie in een koekenpan en fruit de ui tot deze zacht is.
- Voeg de aubergineblokjes toe en stoof ze langzaam tot ze zacht en goudbruin zijn, ongeveer 10-12 minuten; breng op smaak met zout, peper en pimentón.
- Klop de eieren los met een snufje zout en peper.
- Voeg de gestoofde aubergine en geraspte Manchego kaas toe aan de eieren en meng goed.
- Verhit de pan opnieuw met een klein beetje olie (indien nodig) en giet het eimengsel erin; laat de omelet langzaam garen op middelhoog vuur.
- Keer de omelet om als de onderkant gestold is en bak de andere kant goudbruin.
- Garneer met verse peterselie en serveer de omelet direct.
Cheftip
Laat de omelet niet te lang bakken om een smeuïge textuur te behouden. Een deksel op de pan helpt om de bovenkant sneller te laten stollen.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 420 kcal
- Eiwitten: 24 g
- Koolhydraten: 15 g
- Vetten: 30 g