Aubergine 'Mantecado' met Sardines en Olijven
door Glennski · aPantry Community · Hoofdgerecht
Een koude Baskische specialiteit, vergelijkbaar met een romige salade of paté, waarbij geroosterde aubergine wordt vermengd met sardines en olijven. Een verrassende combinatie van smaken.
Bereidingstijd: 40 min · 4 personen · 330 kcal per portie · ± €2.45 per portie · Hoofdgerecht, Glutenvrij, Baskisch
Ingrediënten
- 2 aubergines
- 150 g sardines in olijfolie, uitgelekt en ontgraat
- 75 g zwarte olijven, ontpit en gehakt
- 1 teentje knoflook, geplet
- 50 ml olijfolie extra vierge
- 1 el citroensap
- Verse bieslook, fijngehakt
- Zout en zwarte peper naar smaak
Bereiding
- Prik de aubergines in en rooster ze in een hete oven (200°C) of op de barbecue tot de schil geblakerd en het vruchtvlees zacht is; laat afkoelen en verwijder de schil.
- Snijd het gare auberginevlees in kleine stukjes of prak het grof en doe het in een kom.
- Voeg de uitgelekte sardines (ontgraat), gehakte olijven, geplette knoflook, olijfolie, citroensap, zout en peper toe aan de aubergine.
- Meng alle ingrediënten goed door elkaar, zodat een romige maar toch grove textuur ontstaat die lijkt op een paté.
- Schep de 'Mantecado' op een serveerschaal, garneer met fijngehakte bieslook en serveer koud met geroosterd brood of als onderdeel van een pintxos plateau.
Cheftip
Als je geen verse sardines kunt vinden, kun je sardines uit blik van goede kwaliteit gebruiken; zorg er wel voor dat ze goed zijn uitgelekt.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 330 kcal
- Eiwitten: 18 g
- Koolhydraten: 10 g
- Vetten: 25 g