Aubergine 'Mousse' met Honing en Amandeltoffee
door Glennski · aPantry Community · Nagerecht
Een lichte en luchtige mousse van aubergine, gezoet met honing en gegarneerd met krokante amandeltoffee. Een onverwacht elegant en Provençaals dessert.
Bereidingstijd: 45 min · 4 personen · 300 kcal per portie · ± €2.00 per portie · Nagerecht, Vegetarisch, Provencaals
Ingrediënten
- 1 grote aubergine
- 150 ml slagroom
- 50 g honing
- 50 g amandeltoffee (zelfgemaakt of gekocht), grof gehakt
- Zest van 0.5 citroen
- Snufje zout
Bereiding
- Rooster de aubergine heel in de oven op 200°C tot deze zeer zacht is, ongeveer 30-40 minuten; laat afkoelen en lepel het vruchtvlees eruit.
- Pureer het auberginevruchtvlees glad met de honing en citroenzest.
- Klop de slagroom stijf in een aparte kom.
- Spatel voorzichtig het auberginepuree door de slagroom totdat het net gemengd is.
- Verdeel de mousse over glazen of schaaltjes en zet minimaal 2 uur in de koelkast om op te stijven.
- Garneer vlak voor het serveren met de gehakte amandeltoffee.
Cheftip
Voor een nog fijnere textuur kun je het auberginepuree door een fijne zeef drukken.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 300 kcal
- Eiwitten: 3 g
- Koolhydraten: 30 g
- Vetten: 20 g