Aubergine en Paprika Scramble met Chorizo
door Glennski · aPantry Community · Ontbijt
Een stevig Catalaans ontbijt met langzaam gestoofde aubergine en paprika, roerei en pittige chorizo. Dit gerecht is rijk aan smaken en energie.
Bereidingstijd: 30 min · 2 personen · 480 kcal per portie · ± €5.85 per portie · Ontbijt, Eiwitrijk, Catalaans
Ingrediënten
- 1 grote aubergine
- 1 rode paprika
- 75 g chorizo, in blokjes
- 4 eieren
- 2 el olijfolie
- 1 teentje knoflook, fijngesneden
- Snufje pimentón (gerookt paprikapoeder)
- Verse peterselie, gehakt ter garnering
- Zout en peper naar smaak
Bereiding
- Snijd de aubergine en paprika in kleine blokjes.
- Verhit de olijfolie in een pan en bak de chorizo knapperig; haal de chorizo uit de pan en laat het vet achter.
- Voeg de aubergine, paprika en knoflook toe aan het chorizovet en stoof ze langzaam tot ze zacht zijn, ongeveer 15 minuten.
- Klop de eieren los met zout, peper en pimentón; giet ze over de gestoofde groenten in de pan.
- Roer de eieren zachtjes tot een romig roerei en voeg de gebakken chorizo toe.
- Garneer met verse peterselie en serveer direct, eventueel met geroosterd brood.
Cheftip
Laat de chorizo rustig bakken zodat het zijn heerlijke vet en smaak afgeeft aan de groenten; dit geeft een diepere smaak aan het gerecht.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 480 kcal
- Eiwitten: 25 g
- Koolhydraten: 20 g
- Vetten: 32 g