Aubergine Parmigiana met Donkere Chocolade en Amandelen
door Glennski · aPantry Community · Voorgerecht
Een lichtere versie van de klassieke Parmigiana, met zacht gebakken aubergine, tomatensaus, mozzarella, afgetopt met geraspte pure chocolade en geroosterde amandelen voor extra textuur en diepte.
Bereidingstijd: 35 min · 2 personen · 450 kcal per portie · ± €7.10 per portie · Voorgerecht, Vegetarisch, Glutenvrij, Italiaans
Ingrediënten
- 1 grote aubergine
- 2 el olijfolie
- 200 ml passata di pomodoro
- 1 teentje knoflook, fijngehakt
- 125 g mozzarella, in plakjes
- 30 g Parmezaanse kaas, geraspt
- 30 g pure chocolade (minimaal 70% cacao), geraspt
- 20 g geschaafde amandelen, geroosterd
- Verse basilicumblaadjes
- Zout en peper naar smaak
Bereiding
- Snijd de aubergine in plakken van ongeveer 0,5 cm dik. Bestrooi licht met zout en laat 15 minuten 'zweten', dep daarna droog.
- Verwarm 1 el olijfolie in een koekenpan en bak de aubergineplakken goudbruin. Leg ze op keukenpapier om te ontvetten.
- Fruit de knoflook in de resterende olijfolie, voeg de passata toe en laat 10 minuten sudderen. Breng op smaak met zout en peper.
- Verwarm de oven voor op 180°C. Begin met een laagje tomatensaus in een kleine ovenschaal. Leg hierop een laag aubergine.
- Verdeel wat mozzarella, Parmezaanse kaas en basilicum over de aubergine. Herhaal de lagen tot de ingrediënten op zijn, eindig met saus en kaas.
- Bak 20-25 minuten in de oven tot de kaas gesmolten en goudbruin is.
- Haal de Parmigiana uit de oven, rasp de pure chocolade erover en bestrooi met de geroosterde amandelen. Serveer warm.
Cheftip
Het 'zweten' van de aubergine is essentieel om overtollig vocht te verwijderen en bitterheid te verminderen. Kies voor buffelmozzarella voor een romiger resultaat.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 450 kcal
- Eiwitten: 20 g
- Koolhydraten: 25 g
- Vetten: 30 g