Aubergine Paté met Piquillo Paprika en Nootmuskaat
door Glennski · aPantry Community · Hoofdgerecht
Een romige en smaakvolle aubergine paté, verrijkt met de zoete en licht rokerige smaak van Piquillo paprika's en een vleugje nootmuskaat. Heerlijk op geroosterd brood.
Bereidingstijd: 35 min · 4 personen · 210 kcal per portie · ± €1.80 per portie · Hoofdgerecht, Vegan, Glutenvrij, Baskisch
Ingrediënten
- 2 aubergines
- 150 g Piquillo paprika's uit pot, uitgelekt
- 2 teentjes knoflook, gepeld
- 50 ml olijfolie extra vierge
- 2 el citroensap
- 1/2 tl gerookt paprikapoeder
- Snufje nootmuskaat
- Zout en zwarte peper naar smaak
- Verse platte peterselie ter garnering
Bereiding
- Prik de aubergines rondom in en rooster ze in een hete oven (200°C) of op de barbecue tot de schil geblakerd en het vruchtvlees zacht is; laat afkoelen en verwijder de schil.
- Snijd het gare auberginevlees grof en doe het in een keukenmachine samen met de Piquillo paprika's en knoflook.
- Voeg de olijfolie, citroensap, gerookt paprikapoeder, nootmuskaat, zout en peper toe aan de keukenmachine.
- Pureer alles tot een gladde paté; proef en pas de kruiden eventueel aan.
- Schep de paté in een kom, garneer met verse peterselie en serveer koud met brood of crackers.
Cheftip
Om de aubergines een extra rokerige smaak te geven, kun je ze direct op het vuur roosteren totdat de schil helemaal zwart is, wat ook helpt bij het gemakkelijk verwijderen van de schil.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 210 kcal
- Eiwitten: 4 g
- Koolhydraten: 15 g
- Vetten: 16 g