Aubergine 'Pâté' met Roggebrood Toast
door Glennski · aPantry Community · Amuse
Een romige en smaakvolle aubergine 'pâté', op smaak gebracht met ui en kruiden, geserveerd op knapperig roggebrood. Een verrassend vegetarisch alternatief.
Bereidingstijd: 45 min · 8 personen · 130 kcal per portie · ± €1.10 per portie · Amuse, Vegetarisch, Belgisch
Ingrediënten
- 2 aubergines
- 1 ui, gesnipperd
- 2 teentjes knoflook, geperst
- 3 eetlepels olijfolie
- 1 eetlepel rode wijnazijn
- 1 theelepel gedroogde tijm
- Zout en peper naar smaak
- 8 sneetjes roggebrood
- Verse peterselie voor garnering
Bereiding
- Snijd de aubergines in grove stukken, besprenkel met 1 eetlepel olijfolie en rooster ze in de oven op 200°C tot ze zacht zijn (ongeveer 25 minuten).
- Fruit ondertussen de gesnipperde ui en geperste knoflook in 2 eetlepels olijfolie tot ze zacht zijn.
- Doe de geroosterde aubergine, gefruite ui en knoflook, rode wijnazijn en tijm in een keukenmachine.
- Pureer tot een grove 'pâté', breng op smaak met zout en peper.
- Rooster het roggebrood tot toastjes.
- Serveer de aubergine 'pâté' op de roggebrood toastjes, gegarneerd met verse peterselie.
Cheftip
Voor een intensere smaak kun je de aubergine eerst roken voordat je hem verwerkt tot 'pâté'.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 130 kcal
- Eiwitten: 3 g
- Koolhydraten: 15 g
- Vetten: 7 g