Aubergine Pintxos met Ansjovis en Paprika
door Glennski · aPantry Community · Hoofdgerecht
Een klassieke Baskische pintxo met gegrilde aubergine, zoute ansjovis en zoete geroosterde paprika. Perfect als een lichte lunch of voorgerecht op een warme dag.
Bereidingstijd: 45 min · 4 personen · 280 kcal per portie · ± €2.95 per portie · Hoofdgerecht, Baskisch
Ingrediënten
- 2 grote aubergines
- 1 rode paprika
- 1 gele paprika
- 12 ansjovisfilets op olie
- 2 teentjes knoflook
- 50 ml olijfolie extra vierge
- 2 el rode wijnazijn
- Verse peterselie, fijngehakt
- Zout en zwarte peper naar smaak
Bereiding
- Snijd de aubergines in plakken van ongeveer 1 cm dik, bestrooi met zout en laat 20 minuten uitlekken om bitterheid te verwijderen, dep daarna droog.
- Grill de aubergineplakken en de paprika's op een hete grillpan totdat ze zacht zijn en mooie grillstrepen hebben; haal de schil van de paprika's en snijd in reepjes.
- Meng in een kom de olijfolie, rode wijnazijn, fijngehakte knoflook en peterselie tot een vinaigrette en breng op smaak met zout en peper.
- Schik de gegrilde aubergine en paprikareepjes op een schaal, leg de ansjovisfilets erop en besprenkel royaal met de vinaigrette.
- Laat het gerecht minimaal 30 minuten marineren in de koelkast voor de smaken zich goed vermengen en serveer koud.
Cheftip
Gebruik hoogwaardige ansjovisfilets voor de beste smaak; spoel ze eventueel kort af onder de kraan om overtollig zout te verwijderen, afhankelijk van de intensiteit die je wenst.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 280 kcal
- Eiwitten: 10 g
- Koolhydraten: 15 g
- Vetten: 20 g