Aubergine Rolletjes met Feta en Walnoten
door Glennski · aPantry Community · Voorgerecht
Sappige aubergineplakken, licht gebakken en gevuld met een heerlijke mix van feta, knoflook en walnoten.
Bereidingstijd: 30 min · 4 personen · 350 kcal per portie · ± €3.10 per portie · Voorgerecht, Vegetarisch, Oekraïens
Ingrediënten
- 2 aubergines
- 150 g feta, verkruimeld
- 50 g walnoten, fijngehakt
- 2 teentjes knoflook, geperst
- 4 el mayonaise of Griekse yoghurt
- Verse peterselie, gehakt
- Olijfolie om te bakken
- Zout en peper naar smaak
Bereiding
- Snijd de aubergines in lange plakken van ongeveer 0,5 cm dik, bestrooi met zout en laat 15 minuten liggen om vocht te onttrekken; dep droog.
- Verhit olijfolie in een koekenpan en bak de aubergineplakken aan beide zijden goudbruin en zacht.
- Meng in een kom de verkruimelde feta, fijngehakte walnoten, geperste knoflook, mayonaise (of yoghurt) en gehakte peterselie.
- Breng de vulling op smaak met peper.
- Leg op elke gebakken aubergineplak een lepel van de vulling en rol de plak strak op.
- Serveer de aubergine rolletjes koud of op kamertemperatuur, eventueel gegarneerd met extra peterselie.
Cheftip
U kunt de aubergineplakken ook grillen of bakken in de oven voor een lichtere variant.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 350 kcal
- Eiwitten: 10 g
- Koolhydraten: 15 g
- Vetten: 28 g